Estudio Tecnico de la Industria Gastronomica
Comisiones de Delivery en 2026: Cuanto Retienen Realmente las Plataformas
Actualizado: Octubre 2026 • Auditoria Ghost Kitchen OS
Operar una cocina fantasma o restaurante bajo dependencia de aplicaciones de reparto (Rappi, PedidosYa, Uber Eats, DiDi Food, iFood, DoorDash, Glovo) exige comprender la diferencia fundamental entre tasa nominal y retencion neta efectiva.
1. Cuadro de Comisiones Promedio por Pais (2026)
| Pais | Plataformas Dominantes | Comision con Logistica de la App | Comision con Repartidor Propio |
|---|---|---|---|
| Argentina | Rappi / PedidosYa | 25% - 28% + IVA | 12% - 15% |
| Mexico | Rappi / Uber / DiDi | 28% - 30% + IVA | 14% - 17% |
| Colombia | Rappi / DiDi Food | 27% - 29% | 13% - 16% |
| Chile | Rappi / PedidosYa | 26% - 28% | 14% - 15% |
| Espana | Glovo / Uber Eats | 28% - 33% | 15% - 18% |
| Estados Unidos | DoorDash / Uber Eats | 25% - 30% | 15% |
2. Los 3 Costos Ocultos que Destruyen la Utilidad
- Base imponible de la comision: Gran parte de las aplicaciones calculan su porcentaje sobre el importe bruto final que abona el cliente, incluyendo impuestos locales, lo cual encarece la comision real entre 2 y 3 puntos porcentuales.
- Procesamiento de pagos y pasarela: Costo financiero transaccional que adiciona entre 1.8% y 2.9% segun el operador de tarjeta.
- Costo de empaque y condensacion: No computar bolsas kraft, papel sulfurizado y precintos de seguridad absorbe entre un 6% y un 10% adicional de la venta.
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